麥記被染紅，中西管理是龍，還是蟲？

圖片來源：Naver

　　麥當勞不論單身「毒L」或已找到女友的「窮L」們都會想吃。小稜這種被公司折磨的打工仔，能吃到便宜的麥記是個大恩賜，每天更期待著10元的買一送一優惠！絕對是麥記支持者。現時麥記在本港共約240間分店，一直由美國總公司營運。但到了最近，我們熱愛的麥記終於染紅了！中信股份、中信資本及凱雷將會以161億港元收購麥記中港業務股權及20年特許經營權。當中，作為央企的中信集團共佔52%股權，麥記總公司只保留20%，而且更會由中信管理層管理業務。本文不打算討論未來麥記的營銷策略，小稜只淺談它以往的西式管理方法，及被中資收購後有可能改變成的中式管理，讓搞創業或管理的讀者學習兩種不同的管理文化和要訣。

講效率的西式管理
　　社會學家喬治．里茲在1993年發明了著名的「麥當勞化（McDonaldization）」理論，借快餐店代表－麥當勞的管理方式作例子，探討當代美國及世界社會的理性管理方法。他歸納出四點管理方式：效率、可計算性、可斷定性及控制。
　　效率：以最短時間獲得最多利益的方式完成工作。例如麥記精細分工，炸薯條的炸薯條、弄包的弄包、收銀的收銀……以最快速度送上食物。顧客亦能快速點餐及快速用餐後離開。「買．吃．走」三步便完成整個過程，沒有其它減低效率的動作（但據小稜觀察：現時越來越多人喜歡坐麥記，只怪本港公共休憩用地不足吧）。
　　可計算性：任何工作必須使用客觀的量化評估，不要主觀的質化。例如以多少成本及多少時間，弄出多少麥樂雞給多少顧客，而不理會雞肉的品質。所以麥記便中了「福X」雞肉的招了。
　　可斷定性：所有食品及服務都是一致的。例如旺角分店的豬柳蛋跟中環分店的一樣，香港的薯條與東京的都一樣。員工的工作亦一致，全球員工做的事都一樣！令到世界非常單一……
　　控制：任何事情都受麥記操控之內。例如上述提到員工工作一定一致，並需要分工，不能超出分工範圍外。顧客的點餐只有幾個數字，十年如一。如果你要點「魚柳包走魚柳不跟餐，加一杯細汽水走冰及一個細薯條走鹽，還要朱古力新地走花生」，完全超出固定程序，麥記員工一定想打死你。另外，由於一般情況都相同，都在控制之內，所以員工容易被機器取代，近年的自動點餐機便是一例。
　　一個高度重視效率與一致的理性管理方式是西方管理一大特點，當中好處容易想象。可惜，該理論亦提到這種管理方式極不人道。每日做著同一件事，吃著同一條薯條，小稜相信大家都會悶透的。此外，小稜認為只著重效率及相同工作，更會有害管理創新的發展。

圖片來源：Wiki

講關係的中式管理
　　麥當勞化是全球化現象之一，中資的管理方式不多不少受它影響，所以中西管理文化並非對立。但相對而言，中式管理的「理性」度會較低，它混入了「人」的元素。中國人講「關係」是人所共知的。儒家的五倫中已強調了中國人對關係的重視。那麼，西方的麥當勞，在中資管理下，「可能」會出現哪些變化？
　　關係除了上司與員工之外，麥記的關係應該會推展至顧客和供應商，甚至政府。上司對員工的管理更有人情味，當員工自己人，不再以效率至上為原則，而麥記有機會與普遍中資公司一樣提供不錯福利。員工的升遷也不再單純根據量化分數，反而會更加著重質化因素，包括上司對員工的印象、信任與友好度。至於員工與員工之間可能會多了交流，不再只顧自己的崗位，一邊炸薯條一邊收銀的情況可能會出現。
　　顧客關係會因食品改變而改善，顧客會多了食品選擇（據聞會推出本地化食品，不知有沒有燒味巨無霸呢）。另一方面，麥記選擇供應商時，未必純粹以成本作為考量，更會看與供應商的關係，建立更長遠的合作模式。
　　最後，中信作為央企，背後有阿爺支持。中央一直表明不能完全參照西方的機制，包括民主制度，要有中國本土特色才行。這次中信收購麥記，阿爺一定鼎力支持它的麥記內地業務，並利用龐大銷售網絡，把中國文化滲入西方文化中，給市民洗腦。到時買開心樂園餐便送喜洋洋公仔一個！
　　凡事兩面看，西式與中式管理都有好與不好，重點在於哪個較適合本地發展。不過，麥記能影響各階層的市民，或許事前公開諮詢一下會好點呢。


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